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ω-3脂肪酸可抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能等，但大量摄取ω-6脂肪酸，会抑制体内ω-3脂肪酸的合成，导致ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例失调，使细胞功能紊乱和多种人体生理、病理不良反应。在居民日常食用油中，ω-6脂肪酸的比例较高，使膳食中ω-3与ω-6的比例达不到推荐的为1：4~6的要求。
如何获得足够量的ω-3脂肪酸呢？鱼油中含ω-3脂肪酸，一些植物种子的油脂中也含有丰富的ω-3脂肪酸，例如亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达近90%，其中α-亚麻酸占50%-60%，α-亚麻酸又是一种人体的必需脂肪酸，属于ω-3脂肪酸。
科学研究证明α-亚麻酸有着很高的保健价值，具有提高记忆力、保护视力、控制血压、改善睡眠、预防心梗和脑栓塞、降低血脂及促进胰岛素分泌等多种功用。长期缺乏会影响机体免疫力、视力、脑功能以及伤口愈合和心脑血管的健康
因此，研发亚麻酸含量高、结构合理、并具有降血脂等功效的调和食用油，是优化我国食用油结构的重要途径。
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